Kalbshaxe mit Soße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	127 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	7 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 24 % NW) 24 % Alternative finden	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,42 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,17 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,13 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 59 %
Kohlenhydrate 2 %
Proteine 39 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 32 %
einfach ungesättigte 29 %
mehrfach ungesättigte 20 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	127 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	532 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 %	7 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 24 % NW) 24 %	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,42 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,17 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,13 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	77 g (≈ 3 % NW) 3 %	61 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	34 µg (113 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	27 µg (≈ 3 %) 3 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	21 µg	17 µg
Retinol	11 µg (37 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	9 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	125 µg (417 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	98 µg (≈ 5 %) 5 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	28 µg (9 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	22 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	136 µg (≈ 11 % NW) 11 %	107 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.931 µg (≈ 20 % NW) 20 %	2.308 µg (≈ 15 %) 15 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	5.248 µg (≈ 31 % NW) 31 %	4.132 µg (≈ 24 %) 24 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	420 µg (≈ 7 % NW) 7 %	331 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	126 µg (≈ 9 % NW) 9 %	99 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,24 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	7 µg (≈ 2 % NW) 2 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,6 µg (≈ 15 % NW) 15 %	0,5 µg (≈ 12 %) 12 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.453 µg (29 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.144 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,02 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	1.633 µg (2 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	1.286 µg (≈ 9 %) 9 %	14.000 µg
Vitamin K	22 µg (≈ 34 % NW) 34 %	17 µg (≈ 27 %) 27 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,44 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,06 :1
PRAL-Wert	5,3 mEq
Natrium	226 mg (≈ 15 % NW) 15 %	178 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	259 mg (≈ 6 % NW) 6 %	204 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	9 mg (≈ 1 % NW) 1 %	7 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	140 mg (≈ 20 % NW) 20 %	110 mg (≈ 16 %) 16 %	700 mg
Schwefel	119 mg	94 mg
Chlorid	334 mg (≈ 15 % NW) 15 %	263 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.516 µg (≈ 12 % NW) 12 %	1.194 µg (≈ 10 %) 10 %	12.500 µg
Zink	1.461 µg (≈ 17 % NW) 17 %	1.150 µg (≈ 14 %) 14 %	8.500 µg
Kupfer	92 µg (≈ 7 % NW) 7 %	72 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	48 µg (≈ 1 % NW) 1 %	38 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	22 µg (≈ 1 % NW) 1 %	17 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,48 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,38 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	0,37 g	0,29 g
Broteinheiten	0,04 BE	0,04 BE
Broteinheiten	0,05 BE	0,04 BE
Broteinheiten	0,04 BE	0,03 BE
Mannit	2 mg	2 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	2 mg	2 mg
Glucose (Traubenzucker)	201 mg	158 mg
Fructose (Fruchtzucker)	195 mg	154 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	397 mg	313 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	70 mg	55 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	10 mg	8 mg
Disaccharide (2 M)	80 mg	63 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	36 mg	28 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	18 mg	14 mg
Polysaccharide (> 9 M)	18 mg	14 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	132 %
Isoleucin	654 mg (≈ 44 % NW) 44 %	515 mg (≈ 34 %) 34 %	1.500 mg
Leucin	1.017 mg (≈ 35 % NW) 35 %	801 mg (≈ 27 %) 27 %	2.925 mg
Lysin	1.094 mg (≈ 49 % NW) 49 %	861 mg (≈ 38 %) 38 %	2.250 mg
Methionin	314 mg (≈ 40 % NW) 40 %	247 mg (≈ 32 %) 32 %	780 mg
Cystein	139 mg (≈ 45 % NW) 45 %	109 mg (≈ 35 %) 35 %	310 mg
Phenylalanin	516 mg (≈ 166 % NW) 166 %	406 mg (≈ 131 %) 131 %	310 mg
Tyrosin	427 mg (≈ 23 % NW) 23 %	336 mg (≈ 18 %) 18 %	1.875 mg
Threonin	554 mg (≈ 49 % NW) 49 %	436 mg (≈ 39 %) 39 %	1.125 mg
Tryptophan	139 mg (≈ 46 % NW) 46 %	109 mg (≈ 36 %) 36 %	300 mg
Valin	717 mg (≈ 37 % NW) 37 %	565 mg (≈ 29 %) 29 %	1.950 mg
Arginin	821 mg	646 mg
Histidin	426 mg (≈ 57 % NW) 57 %	335 mg (≈ 45 %) 45 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.818 mg	5.369 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	779 mg	613 mg
Asparaginsäure	1.202 mg	946 mg
Glutaminsäure	2.038 mg	1.605 mg
Glycin	554 mg	436 mg
Prolin	518 mg	408 mg
Serin	454 mg	357 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.545 mg	4.366 mg
Harnsäure	90 mg	71 mg
Purin	38 mg	30 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	106 mg	83 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.596 mg	1.257 mg
Omega 6:3 Verhältnis	15,06 :1	11,86
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	94,44 :1	74,36
Butansäure / Buttersäure	48 mg	38 mg
Hexansäure / Capronsäure	31 mg	24 mg
Octansäure / Caprylsäure	17 mg	13 mg
Decansäure / Caprinsäure	36 mg	28 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	47 mg	37 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	292 mg	230 mg
Pentadecansäure	44 mg	35 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.319 mg	1.039 mg
Heptadecansäure	53 mg	42 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	767 mg	604 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	15 mg	12 mg
Decosansäure / Behensäure	14 mg	11 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	4 mg	3 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.687 mg	2.116 mg
Tetradecensäure	64 mg	50 mg
Pentadecensäure	9 mg	7 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	181 mg	143 mg
Heptadecensäure	54 mg	43 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.127 mg	1.675 mg
Eicosensäure	13 mg	10 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	2 mg	2 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.450 mg	1.929 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.527 mg	1.202 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	99 mg	78 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	69 mg	54 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	7 mg	6 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.702 mg	1.340 mg
Langkettige Fettsäuren	6.707 mg	5.281 mg
Glycerin und Lipoide	1.479 mg	1.165 mg
Cholesterin	48 mg	38 mg
Kurzkettige Fettsäuren	79 mg	62 mg
Mittelkettige Fettsäuren	53 mg	42 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	17 mg	13 mg
Poly-Hexosen	40 mg	31 mg
Poly-Uronsäure	41 mg	32 mg
Cellulose	55 mg	43 mg
Lignin	13 mg	10 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	55 mg	43 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	111 mg	87 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,2 P	2,5 P
P2	3,3 P	2,6 P
P3	3,0 P	2,4 P
P4	2,9 P	2,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,04 g	0,03 g
Rohasche	1,2 g	1,0 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	8,3 g	6,5 g
Rohprotein	12,7 g	10,0 g

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